เดิมที Linnaeusอธิบายไว้สองชนิดคือColocasia esculentaและColocasia antiquorum แต่นักพฤกษศาสตร์ในยุคหลังหลาย คนถือว่าทั้งสองชนิดเป็นสมาชิกของสปีชีส์เดียวที่แปรผันมาก ชื่อที่ถูกต้องคือColocasia esculenta คำเฉพาะเจาะจง esculenta แปลว่า "กินได้" ในภาษา ละติน เผือก เกี่ยวข้องกับXanthosomaและCaladium ซึ่งเป็นพืชที่ปลูก ประดับทั่วไปและบางครั้งเรียกอย่างหลวมๆ ว่าคล้ายหูช้าง พันธุ์เผือกที่คล้ายกัน ได้แก่ เผือกยักษ์ ( Alocasia macrorrhizos ) เผือกมัน ( Cyrtosperma merkusii ) และหูช้างใบลูกศร ( Xanthosoma sagittifolium  Colocasia esculentaเป็น ไม้ ยืนต้นในเขตร้อน โดยหลักแล้วปลูกเป็นผักหัวสำหรับหัวที่กินได้และเป็นแป้ง พืชมีเหง้าที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน ใบมีขนาดสูงสุด40 ซม. × 24.8 ซม. ( 15+3 ⁄ 4  นิ้ว ×  9+3 ⁄ 4  นิ้ว) และแตกหน่อจากเหง้า มีสีเขียวเข้มด้านบนและสีเขียวอ่อนด้านล่าง ออกเป็นรูปสามเหลี่ยมรูปไข่ ปลายแหลมมน และมีเมือกที่ปลายยอด ส่วนปลายของพูฐานมนหรือย่อยมน ก้านใบสูง 0.8–1.2 ม. (2 ฟุต 7 นิ้ว – 3 ฟุต 11 นิ้ว) เส้นทางสามารถยาวได้ถึง 25 ซม. (10 นิ้ว) ก้านยาวประมาณสามในห้าส่วนยาวของกาบโดยมีส่วนที่เป็นดอกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน8 มม. ( 5 ⁄ 16  นิ้ว) ส่วนของตัวเมียอยู่ที่รังไข่ที่เจริญแล้วผสมกับสีขาวที่เป็นหมัน เพศเมียเจริญเหนือเพศเมีย มีลักษณะเป็นแฉกรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือโอเรียมผิดปกติ มีเซลล์หกหรือแปดเซลล์ รยางค์สั้นกว่าส่วนของตัวผู้