สารที่มีเจลาตินหรือทำงานในลักษณะเดียวกันนี้เรียกว่าสารเจลาตินัส เจลาติน เป็น คอลลาเจนในรูปแบบ ไฮโดรไลซ์ ที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ซึ่งการไฮโดรไลซิสจะลด ไฟบริล โปรตีน เป็น เปปไทด์ขนาดเล็ก ขึ้นอยู่กับวิธีการทางกายภาพและทางเคมีของการสูญเสียสภาพธรรมชาติ น้ำหนักโมเลกุลของเปปไทด์อยู่ในช่วงกว้าง เจลาตินมีอยู่ในขนมเจลาตินลูกอมกั มมี่ และมาร์ชเมลโล่ไอศกรีมดิป และโยเกิร์ตเป็นส่วนใหญ่ [1]เจลาตินสำหรับปรุงอาหารมีทั้งแบบผง เม็ด และแผ่น สามารถเพิ่มประเภทสำเร็จรูปลงในอาหารได้ตามที่เป็นอยู่ ส่วนอื่นต้องแช่น้ำก่อน