เดิมผักถูกเก็บมาจากป่าโดยพรานป่าและเข้าสู่การเพาะปลูกในหลายส่วนของโลก อาจเป็นช่วงระหว่าง 10,000 ปีก่อนคริสตกาล ถึง 7,000 ปีก่อนคริสตกาล ผัก เมื่อวิถีชีวิตเกษตรกรรม แบบใหม่ พัฒนาขึ้น ในตอนแรกพืชที่ขึ้นในท้องถิ่นจะได้รับการปลูกฝัง แต่เมื่อเวลาผ่านไปการค้าได้นำพืชผลที่แปลกใหม่จากที่อื่นมาเพิ่มเป็นประเภทในประเทศ