อาหารมีวิวัฒนาการไปตามกาลเวลา โดยได้รับอิทธิพลจากปัจจัยทางสังคมและเศรษฐกิจหลายอย่างที่มีปฏิสัมพันธ์ในลักษณะที่ซับซ้อนเพื่อกำหนดรูปแบบการบริโภคอาหารของแต่ละคน ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงรายได้ ราคาอาหาร (ซึ่งจะส่งผลต่อความพร้อมและความสามารถในการจ่ายของอาหารเพื่อสุขภาพ) ความชอบและความเชื่อส่วนบุคคล วัฒนธรรมประเพณี และลักษณะทางภูมิศาสตร์และสิ่งแวดล้อม (รวมถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ) ดังนั้น การส่งเสริมสภาพแวดล้อมด้านอาหารเพื่อ สุขภาพดี  รวมถึงระบบอาหารที่ส่งเสริมอาหารที่หลากหลาย สมดุล และดีต่อสุขภาพ – จำเป็นต้องอาศัยการมีส่วนร่วมของหลายภาคส่วนและผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย รวมถึงภาครัฐ ภาครัฐและเอกชน รัฐบาลมีบทบาทสำคัญในการสร้างสภาพแวดล้อมด้านอาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยให้ผู้คนยอมรับและรักษาแนวปฏิบัติด้านอาหารเพื่อสุขภาพ การดำเนินการที่มีประสิทธิภาพโดยผู้กำหนดนโยบายเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมด้านอาหารเพื่อสุขภาพ