นักวิจัยสงสัยมานานแล้วว่ามนุษย์วิวัฒนาการมาเพื่อให้ทนต่อผลิตภัณฑ์นมเพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ต่อสุขภาพ ขณะนี้การศึกษาใหม่หักล้างแนวคิดดังกล่าว ประมาณ 1 ใน 3 ของประชากรโลกมีเอนไซม์ในลำไส้ที่ช่วยให้ย่อยแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลในนมได้ ผู้โชคดีเหล่านี้ซึ่งส่วนใหญ่มีเชื้อสายยุโรปสามารถลิ้มลองผลิตภัณฑ์จากนม แหล่งที่มา แลคโตส ได้โดยไม่ทรมานกับปัญหาทางเดินอาหาร