ไคม์เป็นส่วนผสมที่เป็นน้ำ แต่ไขมันจะไม่ผสมกับน้ำ ดังนั้นจึงต้องมีการจัดการเป็นพิเศษ นี่คือที่มาของน้ำดี น้ำดีผลิตในตับและเก็บไว้ในถุงน้ำดีจนกว่าจะถึงเวลาที่จำเป็น เมื่อตรวจพบไขมันในลำไส้เล็ก จะทำให้เกิดการปล่อยน้ำดีที่เก็บไว้ ซึ่งจะเข้าสู่ลำไส้ผ่านทางท่อน้ำดี  สัตว์กินเนื้อ น้ำดีทำหน้าที่เหมือนผงซักฟอกโดยทำให้ไขมันเป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้ละลายในน้ำได้ การกระทำนี้ทำให้ไขมันไวต่อการย่อยโดยเอนไซม์ย่อยอาหาร ในสัตว์กินเนื้อมีไขมันจำนวนมากในอาหารในบางโอกาส และเนื่องจากน้ำดีมีความสำคัญมาก จึงไม่อนุญาตให้มีของเสีย ตับสร้างน้ำดีอย่างต่อเนื่อง ส่วนเกินจะถูกส่งไปยังถุงน้ำดีเพื่อเก็บไว้และเข้มข้นจนกว่าจะจำเป็น (สำหรับมื้อต่อไป) เมื่อฮอร์โมนในลำไส้ส่วนบนส่งสัญญาณว่ามีไขมันอยู่ในลำไส้อีกครั้ง น้ำดีที่เก็บไว้จะถูกขับออกมาเพื่อทำหน้าที่ของมัน