ปลูกผักกาดหอมทางพฤกษศาสตร์ 4 สายพันธุ์ (1)Celtuce หรือ ผัก กาดหอมหน่อไม้ฝรั่ง (พันธุ์ออกัสตานา ) มีใบแคบและลำต้นหนาฉ่ำกินได้ (2)หัวหรือกะหล่ำปลี โอซุ่น ผักกาดหอม (พันธุ์capitata ) โดยพับใบเป็นหัวกะทัดรัด (3)ผักกาดหอมใบหรือม้วนงอ ( crispa หลากหลาย ) โดยมีดอกกุหลาบใบที่ม้วนงอ ตัดอย่างประณีต ขอบเรียบ หรือมีรูปร่างเป็นใบโอ๊ก และ (4) cos หรือromaine, ผักกาดหอม (หลากหลายlongifolia ) มีใบเรียบที่มีรูปร่างสูงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและหัวหลวม ผักกาดหอมมีหัวอยู่ 2 ประเภท ประเภทหัวบัตเตอร์เฮด เช่น ผักกาดหอมบิบบ์ที่มีหัวนุ่มที่มีใบหนาและมีเนื้อมัน และประเภทหัวกรอบ เช่น ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง ที่มีใบที่มีเนื้อเปราะซึ่งจะทำให้หัวแข็งมากภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม .