ไขมันที่พบในถั่วและเมล็ดพืชส่วนใหญ่เป็นไขมัน ชนิด ไม่อิ่มตัวซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจได้  การรับประทานถั่วเป็นประจำสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลLDL ถั่ว  และอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคนิ่วในถุงน้ำดี การรับประทานถั่วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมอาจช่วยลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้