ฉันจะทราบความแข็งสูงสุดได้อย่างไร? เมื่อทำสูตรที่มีเมอแรงค์ คุณจะสังเกตเห็นว่าต้องมีความฝืดในระดับหนึ่ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องตีเมอแรงค์ให้มีระดับความแข็งที่ถูกต้อง การตีเมอแรงค์น้อยเกินไปหรือตีมากเกินไปอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบ เมอแร็งก์ ทำให้มันแน่นเกินไปการแข็งตัวของเมอแรงค์มีสามขั้นตอน: ยอดเขาที่อ่อนนุ่ม แน่น และแข็ง ขณะที่คุณตีไข่ขาวอยู่เรื่อยๆ ยอดจะเปลี่ยนจากอ่อนไปแข็งเป็นแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องหยุดการผสมชั่วคราวเพื่อตรวจสอบระดับความแข็งสูงสุดของคุณ หากคุณไม่แน่ใจว่าเมอแรงค์ของคุณอยู่ไกลแค่ไหน จุ่มที่ตีลงในเมอแรงค์โดยตรง จากนั้นดึงออกแล้วพลิกคว่ำลงเพื่อให้ที่ตีตีในแนวตั้งจนสุดเพื่อดูจุดสูงสุด