โปรดทราบว่าคุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังรับประทานมะเขือเทศดิบ คั้นน้ำ ในซอสหรือในรูปแบบอื่นๆ ฉลากโภชนาการจะบอกคุณว่าคุณได้รับสารอาหารอะไรบ้างต่อหนึ่งหน่วยบริโภค วิสตันอธิบายว่ามะเขือเทศสามารถทำอะไรเพื่อสุขภาพของคุณได้บ้างความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับมะเขือเทศ 1. ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและคอเลสเตอรอล โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลก แต่นักวิจัยได้ค้นพบว่าอาหารที่มีมะเขือเทศซึ่งอุดมไปด้วยไลโคปีนจะช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้ การทบทวนการทดลอง 25 ครั้งก่อนหน้านี้พบว่าระดับไลโคปีนในเลือดสูงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ถึง 14%สิ่งที่น่าสนใจคือวิธีการเตรียมมะเขือเทศจะส่งผลต่อระดับของความดีที่ร่างกายของคุณรับเข้าไป การทบทวนงานวิจัยชิ้นเดียวกันนี้เปรียบเทียบผลต่อสุขภาพของหัวใจจากการรับประทานอาหาร มะเขือเทศดิบ. ซอสมะเขือเทศ. ซอสมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอก.