จึงทำให้น้ำผึ้งที่มีสีเข้มขึ้นมีค่าสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า มีการแสดงให้เห็นว่าสารประกอบฟีนอลเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของน้ำผึ้ง เนื่องจากระดับฟีนอลเกี่ยวข้องกับค่ากิจกรรมการดูดซับอนุมูลอิสระของน้ำผึ้ง[47] การตรวจสอบอื่น ๆประโยชน์ของน้ำผึ้ง แสดงให้เห็นว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเกี่ยวข้องกับการรวมกันของ สารออกฤทธิ์หลายชนิดที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง ดังนั้นน้ำผึ้งจึงมีความสามารถในการทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร ตามวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ น้ำผึ้งที่ใช้เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับการรักษาแบบดั้งเดิมอาจเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดใหม่ในการควบคุมที่เกี่ยวข้องกับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน [47 ]] ในความเป็นจริงจากข้อมูลส่วนใหญ่ที่ดึงมาจากการวิจัยเชิงทดลอง มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำผึ้งในความผิดปกติต่างๆ ของมนุษย์