ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้รับความสนใจอย่างมากในด้านเคมีอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระชนิดออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาและชนิดไนโตรเจนที่เกิดปฏิกิริยานั้นถูกสร้างขึ้นโดยร่างกายของเราโดยระบบภายนอกต่างๆ การสัมผัสกับสภาวะทางเคมีกายภาพหรือสภาวะทางพยาธิวิทยาที่แตกต่างกัน ความสมดุลระหว่างอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานทางสรีรวิทยาที่เหมาะสม หากอนุมูลอิสระครอบงำความสามารถของร่างกายในการควบคุมพวกมัน สภาวะที่เรียกว่าความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันจะเกิดขึ้น อนุมูลอิสระจึงส่งผลเสียต่อการเปลี่ยนแปลงไขมัน โปรตีน และดีเอ็นเอ และก่อให้เกิดโรคต่างๆ ในมนุษย์ ดังนั้นการใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากแหล่งภายนอกจึงสามารถช่วยในการรับมือกับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันนี้ได้ สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ เช่น butylated hydroxytoluene และ butylated hydroxyanisole ได้รับรายงานว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้น, การค้นหาสารประกอบธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพและไม่เป็นพิษที่มีฤทธิ์ต้าน อนุมูลอิสระ ได้ทวีความรุนแรงขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การทบทวนนี้ให้ภาพรวมโดยย่อเกี่ยวกับความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารในฐานะอาหารเชิงหน้าที่ในการจัดการโรคในมนุษย์